Засушить или заморозить? Какие витаминные заготовки самые полезные

Уже скоро наступит лето  — сезон овощей, фруктов и  ягод, а  также возможность позаботиться о  своем разнообразном рационе на  год вперед. Но  водорастворимые витамины не  накапливаются в  организме при употреблении только в  летние месяцы. Запастись ими помогут заготовки, которые позволяют не  только сохранить витамины на  долгий срок, но  и  сэкономить время и  силы на  приготовление блюд.

Для заготовок Ломкова советует использовать местные сезонные продукты.

Витамины могут легко разрушаться под действием света, кислорода воздуха, высокой температуры. Уже на  вторые сутки при комнатной температуре продукты теряют витамин С  на  80%. Сохранить его можно при заморозке, отмечает Ломкова, и  ягоды, и  овощи  — идеальные кандидаты для этого вида заготовок.

Перед заморозкой тщательно вымойте ягоды, уберите плодоножки и  дайте им  обсохнуть. Затем, разложив в  один слой, отправьте в  морозильную камеру. Чтобы сохранить цвет, вкус и  текстуру овощей перед заморозкой эксперт советует использовать бланшировку  — тепловую обработку в  течение двух минут при температуре 95  градусов.

Чем быстрее скорость (20-30 минут) и  ниже температура замораживания (-30С), тем лучше продукт сохраняет свои свойства. Подходят для заморозки многоразовые силиконовые пакеты, формы для льда из  силикона и  термостойкое стекло для морозильных камер  — простое может лопнуть при перепаде температур.

Также для сохранения витаминов и  минералов продукты можно засушить. Здесь нужно подчеркнуть: по  сравнению со  свежим продуктом сушеные фрукты содержат больше глюкозы и  фруктозы и  имеют большую калорийность. 100  г  сухофруктов почти в  пять раз калорийнее, чем 100  г  свежих плодов, так как в  процессе сушки из  фрукта удаляется вода, оставляя сахар.

Однако при таком методе переработки овощи и  фрукты сохраняют 60–80% полезных веществ, которые в  них содержатся, а  также они дольше хранятся.

Для сушки в  духовке учитывайте следующие важные моменты:

—  Начинайте процесс сушки при низкой температуре. Если духовка не  имеет возможности точной регулировки температуры с  шагом в  5–10 градусов, используйте специальный термометр;

—  Удостоверьтесь, что духовка оборудована системой циркуляции нагретого воздуха. Дверцу духовки следует держать приоткрытой во  время всего процесса сушки, чтобы избежать запекания продуктов.

Еще один способ заготовки продуктов - ферментация, который протекает под воздействием ферментов, вырабатываемых микроорганизмами.

Ферментированные продукты являются источниками пробиотиков  — живых бактерий, пребиотиков  — веществ, которые обеспечивают оптимальные условия для роста и  развития нормальной микрофлоры, а  также метабиотиков  — продуктов жизнедеятельности бактерий: органические кислоты, витамины, жирные кислоты. Они помогают восстановить баланс микрофлоры кишечника и  поддерживают иммунитет. Ферментировать можно не  только капусту, но  и  любые овощи, фрукты и  ягоды, грибы и  молочные продукты.